INGREDIENTES
- Champiñones Portobello
- Champiñones Ostra
- Queso brie
- Tomates secos
- Aceite de oliva
- Vinagre Balsámico
- Trufa Negra fresca (tuber melanosporum)
PREPARACIÓN
En un sartén amplio caliente y aceitado sellar hasta tostar por ambos lados los champiñones ostra, luego salpimentar y reservar aparte. Limpiar con un paño húmedo los champiñones portobello y cortar sólo una lámina delgada del
extremo del tallo.
Añadir más aceite de oliva al sartén y dorar los portobellos por todos lados, dejándolos quietos hasta que tomen color. Luego bajar el fuego al mínimo, salpimentar, salpicar con un poco de agua y tapar para que terminen de cocerse lentamente. Luego dejar enfriar bien.
Cortar los portobellos fríos en láminas muy delgadas incluyendo su tallo.
Repartir en un plato plano las láminas de portobello alternadas con los champiñones ostras dorados y tajadas delgadas de queso brie.
Picar muy finamente tomates secos, previamente hidratados en agua hirviendo, y luego mezclarlos con un buen aceite de oliva y gotas de vinagre balsámico. Rociar con este aliño el carpaccio. Por último, repartir láminas de trufa negra fresca por el plato y servir de inmediato.
